Estofado de quinoa al estilo suroeste
No te pierdas esta deliciosa receta hecha con básicos de despensa para ayudarte a completar la Docena Diaria.
Ingredientes
- ¾ taza de quinoa sin cocinar
- 4 tazas de agua o caldo de verduras sin sal
- 1-2 cucharada de especias southwest (o al gusto)
- 1 batata grande o 2 pequeñas, picadas
- 1.5 tazas de maíz
- 1.5 tazas de frijoles
- 1 lata de tomates o 2 tomates frescos picados
- pimienta negra al gusto
- cilantro fresco o seco al gusto
Elaboración paso a paso
- Cocinar la quinoa en el caldo (o agua) y las especias, con tapa, hasta que esté casi lista (unos 7 minutos).
- Añadir la batata y cocinar hasta que esta esté cocida (unos 10 minutos).
- Añadir los tomates, el maíz, los frijoles, la pimienta y el cilantro y cocinar hasta calentar todo.
- Ajustar los condimentos al gusto.
- Opcional: añadir hojas verdes en el proceso final. Llega para 4 a 6 personas.